| |
Pestovanie čajovnika
Čajovník čínsky sa väčšinou pestuje v tropickom a
subtropickom pásme až do výšky 2500 m.n.m.
Práve čaj nazbieraný v takýchto vysokohorských podmienkach
sa vyznačuje vysokou kvalitou. Má mimoriadnu chuť a výnimočnú
vôňu, ktorá je pre tieto čaje charakteristická.
Je to spôsobené pomalším rastom čajovníku vo vysokej nadmorskej výške,
čo má za následok vyššiu kvalitu listov, no nižšiu celkovú úrodu.
|
|
Čajovník je dosť tolerantná rastlina k teplote. Dobre
znáša výkyvy teplôt a prežije aj krátkodobý mráz.
Dlhotrvajúce chladné alebo naopak veľmi teplé slnečné
počasie môže nepriaznivo ovplyvniť kvalitu samotného čaju.
Už menej je čajovník tolerantný k prísunu vody.
K dobrému rastu listov potrebuje celoročný prísun vody v dostatočnom
množstve, no neznesie dlhotrvajúce premočenie koreňového systému.
Na pestovanie čajovníka je ideálne podnebie s vyššou vzdušnou vlhkosťou a častými hmlami,
ktoré tiež ovplyvňujú kvalitu čaju.
|
|
|
|
Výroba čaju
Existuje šesťhlavnych druhov čaju: zelený, čierny, oolong, biely, pu-ehr a aromatizovany
Zelený čaj
Zelený čaj je nefermentovaný. Čerstvo otrhané lístky čajovníka sa najskôr nechajú zvädnúť a potom sa
tepelne ošetrujú, aby sa zabránilo oxidácii (fermentácii) . V Číne sa ešte často uplatňuje ručné spracovanie,
spravidla u najkvalitnejších čajov. Zelené lístky sa rozložia v tenkej vrstve na bambusové pláta a hodinu až
dve sa vystavia slnečnému žiareniu alebo prirodzenému teplému vzduchu. Potom sa vložia v malých množstvách na
rozpálené plechy a rýchlo sa rukami premiešavajú, pritom zvlhnú a zmäknú, po 4-5 minútach sa jemné lístky zvinú na
bambusových stoloch a potom znovu tepelne ošetria a zvinú, veľakrát opakovane za sebou. Nakoniec sa triedia podľa veľkosti.
Japonsku sa naopak lístky rýchlo naparujú na pohyblivom páse, aby zvláčneli a zmäkli. Potom sa ochladia a opakovanie zvíjajú,
krútia a sušia, pokiaľ nestratia všetku vlhkosť. Po vychladnutí sa listy plnia do vzduchotesných nádob.
|
|
Čierny čaj
Výroba zahrňuje štyri základné kroky – vädnutie, zvinovanie, fermentáciu a sušenie.
Pri tradičnej metóde sa nechávajú lístky zvädnúť, pokiaľ nie sú dostatočne ohybné, aby sa dali zvinúť.
Pri zvinovaní sa bunky narušia, čím sa začnú uvoľňovať chemické látky, ktoré dajú výslednému nálevu farbu a chuť.
V ďalšom stupni spracovania sa rozložia vo vlhkom a chladnom prostredí na 1-2 hodiny. Pritom sa okysličujú, čiže
fermentujú a menia farbu zo zelenej na červenočiernu. Fermentácia sa ukončuje vystavením listov prúdu horúceho
vzduchu v sušiacej peci. V tejto fáze listy černajú a získavajú zreteľnú typickú čajovú vôňu.
|
|
OolongOolog je všeobecne známy ako čiastočne fermentovaný čaj.
Produkuje sa hlavne v Číne a na Tchaj-wane. Lístky sa nesmú zbierať príliš skoro a je nutné ich spracovať hneď po zbere.
Najskôr sa nechajú rýchlo zvädnúť na priamom slnku a potom sa šetrne pretriasavajú v bambusových košoch, aby okraje trochu zmäkli.
Nasleduje striedavé pretriasanie a sušenie, dokiaľ lístky jemne nezožltnú.
Vplyvom reakcie chemických látok v lístkoch s kyslíkom získavajú okraje červenkastú farbu.
Oolong vždy tvoria celé listy. Ďalším typom veľmi ľahko fermentovaného čaju je Baozhong (Pao-čung),
ktorý predstavuje samostatnú kategóriu medzi zeleným čajom a oolongom. Často sa používa ako hlavná zložka v
jazmínových a ďalších aromatizovaných čajoch.
|
|
Biely čajBiely čaj produkuje v obmedzenom množstve Čína a Srí Lanka.
Mladé listové púčiky sa odtrhávajú ešte pred rozvinutím, nechajú sa zvädnúť, aby sa z nich odparila voda, a následne sa usušia.
Púčiky si zachovajú striebristobiely vzhľad a poskytujú veľmi svetlý nálev slamovožltej farby. |
|
Aromatizovaný čahAromatizovaný čaj sa pripravuje zo zeleného, čierneho čaju a oolongu.
Čajové lístky sa aromatizujú až po spracovaní. Najčastejšie sa používajú kvety jazmínu , orchidei a ruže.
Aromatizované čaje sa zhotovujú pridaním silíc k spracovanému čaju. |
|
Pu-ehrPu-ehr a pripravuje z vyzretých lístkov čajovníka.
Po zbere sa lístky nechajú zavädnúť v špeciálnych kovových košoch. Listky sa nasledovne rolujú- ručne alebo strojom.
Nasleduje prísne riadený proces fermentácie- ide o kľúčovú časť výroby. Nasleduje sušenie, ktoré prebieha výlučne na slnku.
Usušený čaj sa preosieva cez sitá, praží sa a opätovne sa roluje. Nakoniec sa nech caj pu-ehr zriet vo veľkých bambusových košoch. |